Soave einem blick auf die vergagenheit

Die Gegend, in der die Soave-Weinberge liegen, ist reich an anderen Produkten, die im Gemüsegarten oder im Hof zur Verfügung stehen.
Der Soave hat den großen Vorzug, Duft und Geschmack der typischen Produkte des Territoriums in den verschiedenen Gerichten zu betonen.

Man denke an die Zusammenstellung mit Wurstwaren wie der berühmten, noch heute sehr geschätzten Presswurst von Verona, dem Schinken von Soave, der Schlackwurst, die heute wieder stark im Aufwind liegt. Seit jeher wurde in der Gegend von Soave als erster Gang ein Teller Suppe gereicht: Gemüsesuppe mit weißen Bohnen oder Pamojo oder Panà, gekochtes Brot mit etwas Öl, Reis mit Gemüse, das heißt Wirsing, Weißkohl, Erbsen, Sellerie.

Die Nudeln wurden von Hand zubereitet, Bandnudeln (taiadele in der Brühe mit Hühnerleber) und Lasagnette gab es als Sonntagsgericht, dazu Suppenhuhn oder gekochtes Rindfleisch mit verschiedenen Saucen, Pearà aus altbackenem Brot und Käse, eine grüne Sauce aus Petersilie und Sardellen oder Cren (gehackter Meerrettich).

Nicht zu vergessen die aus Weichweizenmehl gefertigten Bigoli-Nudeln mit in Salz eingelegten Sardellen, das typische Gericht der Fastenzeit.
Im Frühjahr war es üblich, wild wachsende Heilkräuter in der Küche zu benutzen, Wildspargel, Hopfentriebe, Brennnesseln sowie viele weitere Arten, um Suppen, Fleisch- und Fischgerichte sowie Eier anzureichern.

Die Ostertradition sieht ein langsam im Ofen gegartes Zicklein vor, das von Zeit zu Zeit mit Soave begossen wird. In der Gegend der Colli Scaligeri werden in der Küche weitere typische Produkte mit einbezogen, der Soave-Risotto, der Auflauf aus rotem Radicchio, Pilze aus der Berggegend und vor allem der noble, duftende Schwarztrüffel, in den Risotto gerieben oder in Scheiben geschnitten mit Kartoffel-Gnocchi serviert.

Der Soave passt zudem zu den örtlich bogoni genannten Schnecken, die in vielen köstlichen Zubereitungen auftauchen. Ein wahres Festmahl endet mit einem Stück Käse Monte Veronese DOP aus Lessinia und Caprimo Cimbro.
Zum Schluss die Süßspeisen, die das Leben verschönern und in der Heimat des Recioto unverzichtbar sind.

Die Fugassa (Focaccia-Fladen), Pisòta con l’ua (Torte mit frisch gelesenen Trauben und Öl anstelle von Butter), Mürbeteig, SbrisolonaKuchen, Mürbeteigkuchen mit Kirschen sowie an Fasching Galani-Gebäck und Krapfen.
An Weihnachten hält der mit Mandeln bedeckte Nadalìn Einzug, an Ostern die Brasadele, die erst ins kochende Wasser gegeben werden und anschließend im Ofen backen.
Gewagte, aber reizvolle Kombinationen mit dem Recioto DOCG sind im Ofen gebackene, mit Zucker und Zimt bestreute Kürbisscheiben sowie Beifußtorte, beides althergebrachte Rezepte der Tradition.