Asian Cuisine

Esiste un legame antico e potente tra le regione italiana del Veneto e l'Asia.
Dal 13° secolo, i grandi mercanti di Venezia avevano stabilito un commercio di spezie frutta e verdure esotiche con il lontano oriente da lasciare un marchio indelebile nel gusto e nella cultura italiana. I racconti, di Marco Polo, sui suoi viaggi in Cina hanno costituito la principale fonte d'informazioni sulle culture Asiatiche fino al diciannovesimo secolo.

In anni più recenti il Giappone e gli altri paesi orientali hanno raggiunto una notevole importanza a livello internazionale. Questa tendenza verso le culture orientali possono essere ulteriormente testimoniate dalla proliferazione dei ristoranti asiatici e di negozi specializzati in prodotti agroalimentari. Ormai in tutto il mondo sono sempre più frequenti i ristoranti che promuovono cucine di fusione abbinando spezie e cotture orientali con tecniche ed ingredienti di provenienza occidentale.

Il Soave, il vino bianco più importante del Veneto, si trova quindi in una posizione di ideale abbinamento sia per affinità storiche che per le proprie specifiche caratteristiche con le cucine asiatiche. Il Soave è infatti un vino bianco raffinato con profumi di fiori bianchi e richiami di frutta che si esprimono gradualmente; in bocca ha una grande capacità di pulizia e per questo crea ideali combinazioni anche con i sapori più brillanti e complessi della cucina asiatica.
E' un perfetto vino bianco, essenziale, che proprio per il suo carattere e la sua identità può giocare un ruolo sempre più importante con le migliori cucine del mondo. Speriamo che queste brevi spiegazioni della storia, degli ingredienti e delle tecniche di cucina indicate nelle ricette di questo opuscolo possano essere utili a ristoranti, commercianti e appassionati del vino in generale per un più grande apprezzamento del Soave e delle culture culinarie del Giappone, Cina e del Sud-Est Asiatico.

Le caratteristiche di freschezza e le tipiche fragranze di fiori di sambuco e frutti esotici, con note indefinibili di pera e albicocca fanno del Soave un partner raffinato e ideale sia per i piatti tradizionali italiani ma anche un perfetto compagno per gustare al meglio le specialità gastronomiche asiatiche. La freschezza, la versatilità, la capacità evolutiva, i profumi delicati di fiori bianchi e di frutta fanno del Soave un partner ideale per molti piatti della cucina tradizionale asiatica.

Per quanto riguarda le tipologie del Soave che non abbiano terminato la vinificazione con l'aiuto del legno, esse offrono un abbinamento ideale con piatti al vapore o leggermente grigliati e sono accostabili in modo eccellente per piatti di pesce di mare. I piatti tipici di verdure soffritte e la frittura in generale giocano un importante ruolo nelle cucine di influenza cinese.
Queste tecniche di cottura impartiscono dei profumi tipici di affumicato, che possono idealmente sposarsi con alcuni vini affinati in botte. Questo anche per le ricette che richiamano il latte di cocco. Questo ingrediente esalta il vellutato del piatto attenuandone gli aspetti piccanti e speziati.

Il Soave Superiore DOCG ha una struttura e una complessità tale da mantenere le sue caratteristiche anche con salse saporite e con carni bianche, incluso il maiale. Questa tipologia di Soave la troviamo espressa con stili diversi, sia con affinamento in botte che in acciaio.
Il Recioto di Soave è un vino dolce prodotto da uve appassite, la cui ricchezza in concentrazione ricorda particolarmente il miele dandogli esaltanti opportunità di abbinamento con le svariate cucine asiatiche, molte delle quali hanno elementi dolci derivati dall'uso di frutti tropicali e l'aggiunta di zucchero alle salse.