Ricettario al Soave

Dolce Sabbiosa

Ingredienti:
* 500gr. fecola di patate;
* 200gr. burro;
* 200gr. zucchero;
* 4 uova;
* 1/2 bicchiere di Recioto di Soave;
* vaniglia q.b.;
* un pizzico di sale;
* 1 bustina di lievito.

Procedimento:
togliete il burro dal frigorifero almeno due ore prima e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, ponete in una ciotola la fecola e il burro e con le mani amalgamate bene.
Aggiungete poi lo zucchero e cominciate a mescolare; a questo punto aggiungete, una per volta, le uova, il vino Recioto di Soave, la vaniglia, il sale e infine il lievito.
Continuate a mescolare per amalgamare il tutto. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e cuocete a calore moderato (170º) per circa 45/60 minuti.

Simone Tessari

Medaglioni di maiale al Soave e capperi del Castello (per due persone)

Ingredienti:
* 450 gr. di filetto di maiale
* 50 gr. di capperi
* 20 gr. di burro
* 2 bicchieri di Soave DOC
* farina, sale e pepe nero.

Preparazione:
Pulite e snervate il filetto di maiale. Tagliate in 6 medaglioni del peso di 70 gr. circa ciascuno e batteteli leggermente. Sciogliete il burro in una padella.
Infarinate i medaglioni da entrambi i lati e passateli nel burro. A metà cottura aggiungete i capperi, parte interi e parte tagliuzzati.
Spumate il tutto con il Soave.
Fate restringere la salsa e coprite i filettini con il sughetto e i capperi.

Lucio Biave