Asian Cuisine

Tailandia

Il segno distintivo della cucina Tailandese è la sua vivacità ed allo stesso tempo combinazioni armoniose di diversi sapori. Trovare il delicato equilibrio tra erbe, spezie, salse e ingredienti primari è un arte che richiede tempo e abilità. La preparazione di una singola salsa può richiedere ore di prove e assaggi per trovare un elegante combinazione dei robusti e vibranti ingredienti e dell'aggiunta di spezie.
Nessun singolo ingrediente deve sopravanzare gli altri. Piuttosto, la bocca dovrebbe essere invasa da un gusto ricco, pieno e omogeneo.

Ingredienti
Ci sono alcuni sapori vivaci e fortemente saporiti che diversificano la cucina Tailandese dalle altre cucine asiatiche. Tra questi ci sono il cedro (succo, amaro e impregnante), basilico e l'indispensabile succo di limone.
Altre spezie, erbe e tuberi usati dalla cucina tailandese includono curcuma (che da colore al curry giallo indiano oltre a sentori di peperoni e mandaranci), peperoncino piccante, menta, noce moscata, macis, zenzero, aglio, cumino, chiodi di garofano, coriandolo, cannella, pepe nero, bianco e verde, scalogno aromatico, cipolle rosse e cipolle verdi.
Comunemente usati, salse e condimenti spesso includono latte di cocco. Il riso crudo arrostito, ridotto in polvere, è un tipico condimento del nord del paese ed è usato con cibi grigliati o bolliti.
Nel nord la base è il riso. Nel sud, un altro alimento che si trova sono gli spaghetti bianchi.
Il curry è un altro piatto importante. Il curry nelle sue varietà e cioè il piccante medio, quello intensamente piccante e quello prodotto da pesce acido sono serviti a fianco di piatti di verdure fresche o marinate in aceto o ancora con verdure marinate nel latte di cocco.
I frutti di mare freschi e il pesce sono garantiti alla cucina Tailandese da fiumi, laghi e dal mare. La carne, a parte quella di pollo, gioca un ruolo minore.
La maggior parte dei Tailandesi amano le verdure, come i fagioli Malesiani, melanzane, meloni, broccoli e germogli di bamboo. Spesso viene usata ogni parte della pianta, compresi i fiori e le radici.

Insalata di pompelmo tailandese
> 30 ml o 2 cucchiai di olio vegetale
> 4 scalogni, finemente tagliati
> 2 spicchi di aglio, finemente tagliati
> 1 grosso pompelmo
> 115g di gamberi sgusciati e cotti
> 115g di polpa di granchio cucinata 15 ml o un cucchiaio di arachidi tostate macinate 12 piccole foglie di menta fresca 2 cipolle finemente tagliate 2 peperoncini rossi senza semi finemente tagliati foglie di coriandolo fresco pezzetti di cocco fresco (optional) Per il condimento: 30 ml o 2 cucchiai di salsa di pesce 15 ml o 1 cucchiaio di zucchero di canna 30 ml o 2 cucchiai di succo di lime.

Preparazione:
Mescolare insieme gli ingredienti del condimento e lasciare a riposo. Friggere lo scalogno e l'aglio nell'olio fino a dorarli e lasciare riposare. Mescolare i piccoli pezzi di pompelmo con gamberi, granchi, arachidi, menta e la mistura di scalogno. Condire l'insalata e spruzzare sopra gli ingredienti rimanenti.
Vino suggerito:
Soave DOC o Soave Classico Questa è un'insalata dalla composizione esaltante che richiama decisamente un vino che della freschezza e della fragranza faccia i suoi punti di forza.

 

Pollo al Curry Verde
> 700 gr di polpa di pollo, tagliata a pezzettoni
> 750 ml o 3 tazze di latte di cocco fresco
> 2 cucchiai di impasto di curry verde
> 1⁄2 cucchiaio di zenzero in polvere
> 1 cucchiaio di chili fresco piccante a striscioline
> 4 foglie di basilico fresco

Preparazione:
Prendere una tazza di latte di cocco e portarla ad ebollizzione in una larga pentola. Ridurre il fuoco e far bollire lentamente fino a che il latte di cocco si sia ridotto di circa un quarto.
Aggiungere l'impasto di curry verde e polvere di zenzero, e aumentare il fuoco. Rimescolare fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Aggiungere il pollo e cuocere fino a che diventi di colore marroncino. Rimescolare il rimanente latte di cocco. Far bollire lentamente senza coperchio per dieci minuti.
Aggiungere spezie quanto basta e guarnire con le strisce di chili e basilico fresco. Una volta servito viene accompagnato con il riso a vapore.

Vino suggerito:
Soave Classico fermentato o maturato in legno L'aggiunta di latte di cocco ammorbidisce questo curry già abbastanza dolce, per cui un piatto di questo tipo richiede un vino che per struttura e complessità possa rinfrescare decisamente il palato.

 

Impasto di Curry Verde (ricetta per mezza tazza)
> 6 verdi chili freschi
> 2 cucchiai di scalogni finemente tagliati
> 1 cucchiaio di aglio finemente tagliato
> 1 cucchiaio di polvere asciutta di limone verde
> 1 cucchiaio di impasto di gamberetti
> 1 cucchiaino di semi di cumino
> 1 cucchiaino di semi di coriandolo
> 1 cucchiaino di limone fresco finemente grattuggiato
> 1 cucchiaino di sale

Preparazione: Lavare i chili sotto l'acqua corrente e togliere il loro gambo. Rimuovere i semi e tagliare i chili in piccoli pezzi. Mescolare tutti gli ingredienti affinché non si ottenga un'impasto omogeneo. Questo preparato di chili, accuratamente coperto, può rimanere in frigo per più di un mese.