Asian Cuisine

Vietnam

I cinesi, che hanno governato il Vietnam per un centinaio di anni, hanno lasciato la loro impronta sulle locali abitudini di mangiare, compreso l'uso di spiedini di carne, salsa di soia e la tecnica di friggere.
Il commercio con l'India ha importato l'uso di spezie per insaporire e profumare il curry.
Più tardi i portoghesi hanno introdotto le patate e il pepe di caienna. Essi furono seguiti dai francesi che colonizzarono il paese fino alla Seconda Guerra Mondiale. Questo è il motivo per cui i Vietnamiti amano particolarmente il latte, lo yogurt, il burro, gli asparagi, il gelato, le patate e, ovviamente, il pane francese, la pasticceria e il caffè-latte.
La cucina del Vietnam non è però così ricca e speziata come quella dei paesi che la circondano. E' relativamente più facile da preparare ed è piena di sapori freschi.

Ingredienti
La caratteristica distintiva del cibo Vietnamita deriva principalmente da quei condimenti come la menta, il coriandolo, il succo di limone, l'anice, lo zenzero, l'aglio, il basilico, aceto di riso e salse di pesce (nuoc nam) che sono spesso cosparsi sul riso, usati come condimento per involtini primavera o carni grigliate, o aggiunti alle zuppe.
Le salse più forti includono la salsa di arachidi, la salsa di pepe di caienna rosso, e la pungente salsa di gamberetti.
Un ideale condimento è una pasta fatta con pepe nero, sale e succo di cedro, che è usata spesso per insaporire la carne.
Il Pho, un consommè a base di carne di manzo nel quale è immerso un nodino di riso bianco, è l'anima della cucina Vietnamita. La versione classica contiene fettine sottili di manzo cotto nel brodo. Con questa zuppa vi viene servito una polpetta di riso bollito e un piatto di germogli di fagioli e un condimento fatto con un grosso pezzo di limone, peperoncino piccante, zucchero e salsa hoisin.
Voi dovete togliere le foglie delle erbe, schiacciarvi sopra il limone e infine condire la polpetta con qualsiasi condimento vi piaccia.
I pasti sono molto legati al riso o agli spaghetti, e sono accompagnati da un piatto di fettine di cetriolo, fagioli, pepe piccante, erbe fresche (compresa la menta) e a volte verdure sotto aceto.
Il pesce e i frutti di mare (specialmente i gamberetti) sono importanti in questa cucina, come pure il manzo e il pollo. Il maiale è usato saltuariamente perché è considerato troppo saporito. Le verdure spesso, specialmente al sud, vengono lasciate crude per contrastare il gusto speziato dei piatti. I Vietnamiti amano il latte condensato, lo aggiungono ai dessert e alle bevande sia calde che fredde. Un'altra usanza locale è il caffè shakerato che vedrete bere da tutti, spesso al posto del dessert. .

Involtini di granchio fritti
Impasto: 110 g spaghettini trasparenti di fagioli di soya 1 Cinese “yam “ (Un cuore di cavolo tagliato fine)
> 5 cipolle verdi tagliate finemente
> 1 cipolla tagliata grossolanamente a cubetti 220 g polpa di maiale a pezzettoni
> un barattolo di polpa di granchio pepe quanto basta
per il foglio di avvolgimento: 1 pacchetto di carta di riso (conosciuto anche come: pelle di Won Ton, pelle di Gyoza )

Miscela per incollatura:
250 ml o una tazza d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 10 ml o 1 cucchiaino di aceto.
Salse di accompagnamento:
salsa liquida di chili piccante, salsa di soia, salsa di pesce o anche maionese.

Preparazione
Inumidire gli spaghetti di fagioli di soia in acqua bollente fino a che sono soffici (10 minuti circa), quindi asciugare e tagliarli grossolanamente. Aggiungere le verdure, la carne di maiale e la polpa di granchio. Tagliare ogni foglio di carta di riso in quarti.
Sciogliere lo zucchero e l'aceto nell'acqua. Pennellare la mistura di zucchero sopra i quarti di carta di riso, facendo attenzione di non bagnarli troppo.
Mettere un cucchiaio del composto al centro di ogni pezzo di carta di riso, quindi chiudere ed incollare gli angoli. Continuare fino a che è esaurito il composto . Friggere gli involtini in olio dentro un “Wok” o in una pentola molto profonda, a temperatura media.
Asciugarli su di un panno assorbente da cucina. Servire bollente con foglie di lattuga, menta fresca, fette di cetrioli tagliate fine, e e salsa di accompagnamento.

Vino suggerito:
Soave Superiore DOCG Il gusto dolce dello “YAM” (cavolo cinese) della polpa di granchio e di maiale richiede un vino di notevole struttura dall'acidità esaltante e dai sapori fruttati

 

Gamberi stufati
> 450 gr di gamberoni, tagliati in tre parti
> 1 cucchiaino di sale
> 1 cucchiaio di farina
> 1 cucchiaino di salsa di soia
> 15 ml o 1 cucchiaio di brodo di pesce
> 4 uova leggermente sbattute
> 1 cucchiaino di sherry o vino di riso
> 1⁄2 cucchiaino di aceto di malto
> 1 mezzo cuore di lattuga tagliato a strisce
> 30 ml o 2 cucchiai di olio di semi da cucina
> 30 ml o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
> 2 cuchiaini di zenzero in polvere 1 cipolla verde finemente tagliata.

Preparazione:
Lavare i gamberoni e toglierne le interiora e la testa. Mescolare insieme il sale, lo sherry, la soia il zenzero e la cipolla. Cospargere il tutto con la farina ed aggiungere ad esso le uova sbattute mescolando bene il tutto. Soffriggere i gamberoni nell'olio a temperatura bassa, dopo di che aggiungere l'aceto di malto, il brodetto e il concentrato di pomodoro. Servire caldo con insalata tagliata julienne e cipolle come guarnizione.

Vini suggeriti:
La frittura aggiunge sensazioni di affumicato ai sapori di questo piatto che si associa al meglio con un vino dalla struttura ferma e brillante.