Disciplinare
scarica il Disciplinare del
Recioto di Soave DOCG (.zip 130KB)
 Il
Recioto di Soave è stato il primo vino del Veneto a fregiarsi
dell’ambita “DOCG”, la Denominazione di origine
controllata e garantita, il massimo della certificazione di qualità
sotto il profilo enologico.
Al Recioto di Soave un riconoscimento, dunque, di assoluto prestigio,
che comporta per i viticoltori della zona un impegno, se possibile,
ancor maggiore al rispetto delle indicazioni produttive di questo
vino straordinario, ottenuto da uve Garganega e Trebbiano di Soave,
leggermente appassite sui graticci prima della pigiatura, con rese
non superiori al 40%.
La produzione del Recioto è ancor oggi a carattere
artigianale; il Recioto è un vino da meditazione (o da dessert),
che al gusto si presenta amabile e armonico, di buona gradazione e
discreto residuo zuccherino.
Ripropone in pratica gli aromi del Soave, ma con profumi
più intensi e fruttati, mentre il colore è giallo dorato
brillante.
E’ apprezzatissimo anche come spumante; va segnalato che la docg
Recioto di Soave, riguarda circa 1.500 ettari di area vitata collinare
per una produzione prevista di circa 2.500 ettolitri, pari a circa
330.000 bottiglie.
Considerando che non tutte le annate, per motivi meteorologici, sono
favorevoli all’ottenimento di un ottimo Recioto, potremmo considerarlo
di fatto una vera prestigiosa rarità dell’enologia italiana. 
(estratti dal Disciplinare)
art. 2 Il vino a denominazione di origine controllata
e garantita Recioto di Soave deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti iscritti all’Albo dei vini DOC “Soave”
art. 3 La zona di produzione del vino a denominazione
di origine controllata e garantita comprende in parte il territorio
collinare dei Comuni di Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino
Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara,
San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi
e Lavagno in provincia di Verona. Tale zona è così delimitata:...
art. 4 ...il quantitativo massimo di uva da
mettere a riposo per la produzione del DOCG Recioto di Soave, dopo
aver operata la tradizionale cernita delle uve, è di 90 quintali
per ettaro di vigneto in coltura specializzata... Le uve destinate
a produrre il Recioto di Soave DOCG devono presentare le caratteristiche
minime previste dal disciplinare di produzione della DOC Soave ed
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo, dopo
l’appassimento, di 14 gradi...
art. 5 ...La resa massima in vino delle uve,
selezionate e messe a riposo, per il Recioto di Soave a denominazione
di origine controllata e garantita non deve essere superiore al 40%..
art. 6 I vini di cui alla presente denominazione
all’atto dell’ immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche: “Recioto di Soave DOCG”
- Colore: giallo dorato più o meno intenso;
- Odore: gradevole, intenso e di fruttato;
- Sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo, con eventuale
percezione gradevole di legno;
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% di cui almeno 11,5%
in alcool effettivo svolto;
- Acidità totale minima: 5 g/l;
- Estratto secco netto minimo: 22 g/l.
art. 7 ...La menzione “classico” è
riservata al vino Recioto di Soave ottenuto dalle uve provenienti
dalla zona delimitata dall’art. 3 che è ricompresa nel
territorio del “Soave Classico”...
art. 8 ...Per il vino “Recioto di Soave
DOCG” deve obbligatoriamente essere indicata l’annata di
produzione delle uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto e non può essere immesso al consumo prima del
1° settembre dell’anno successivo alla vendemmia...
... dal disciplinare del Recioto di Soave DOCG
|
